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Prato São, Corpo São

Revista Flavour | 08 Set 2016

As características da alimentação humana têm sofrido mudanças significativas, determinadas por fatores como o clima, o desenvolvimento industrial, a religião e os alimentos disponíveis em cada região. A alimentação humana é tradicionalmente composta por alimentos de origem animal e vegetal. Nos últimos anos surgiram vários regimes alimentares alternativos que procuram a otimização da saúde através da alimentação. A cozinha biológica e o vegetarianismo são dois dos exemplos que têm cada vez mais adeptos.
O Food & Friends é o mais recente projeto alimentar do Breyner 85, no Porto. “Queremos que as pessoas sejam saudáveis e felizes com a nossa ementa”, afirmam Vera Lopes e Sofia Andrade, duas das responsáveis pelo projeto. Aliança de produtos portugueses de qualidade com produtos biológicos, o Food & Friends é um espaço diferente com uma opção de cozinha saudável. O alimento base e distintivo da carta é o pão certificado biologicamente, de espelta ou de kamut, tipo de farinha mais nutritiva. Tostas, provas de azeites, queijo no forno, tábuas de queijos e de enchidos, sempre acompanhados com pão, são algumas das hipóteses.
Ao contrário da cozinha biológica, o vegetarianismo é uma opção alimentar que exclui todos os tipos de carne. O veganismo rejeita, para além da carne, todos os alimentos de origem animal, como os laticínios, os ovos e o mel.
Catarina Gonçalves, vegetariana há oito anos, é proprietária de um dos mais recentes restaurantes vegetarianos do Chiado, em Lisboa. A cozinha do Ao 26 é 100% vegetal e deseja “quebrar alguns clichés que estão associados aos espaços vegan”.
(...)

Publicado na ROOF 4

 

@Food & Friends, Fred Gomes


@Food & Friends, Fred Gomes


@Food & Friends, Fred Gomes


@Ao 26, Orlando Fonseca


@Ao 26, Orlando Fonseca


@Ao 26, Orlando Fonseca


@Ao 26, Orlando Fonseca

 

Texto: Isadora Faustino
Fotos: Fred Gomes e Orlando Fonseca

Food & Friends
Ao 26

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