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O NOVO NOMA É UM JARDIM

 

Na vanguarda da gastronomia e da criatividade desde a sua abertura, o noma já foi reconhecido quatro vezes como o melhor do mundo no ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo e, após mais de três anos de projeto, inaugurou uma nova casa com a assinatura do gabinete de arquitetura BIG – Bjarke Ingels Group. Situado entre dois lagos na comunidade independente de Christiania, em Copenhaga, o novo restaurante foi pensado como um jardim interior, onde os visitantes podem experienciar o novo menu e a filosofia que irá redefinir o noma nos próximos anos. Quando pensaram em mudar a morada do noma, e depois de terem encontrado o novo local, souberam imediatamente que precisavam de criar uma solução arquitetónica que fizesse sentido. O BIG foi a resposta ideal – “dizer que estamos entusiasmados com o resultado final seria um eufemismo”, disse Peter Kreiner, diretor executivo do noma. Os arquitetos desenharam um espaço organizado em onze áreas separadas, cada uma adaptada às suas necessidades, agrupadas em torno do coração do restaurante: a cozinha. “O novo noma desfaz a ideia tradicional de um restaurante e das suas partes constituintes, reconstruindo-as de uma maneira que coloca os chefs no coração de tudo isso. Todas as fases da experiência do restaurante – a chegada, o lounge, o churrasco, a seleção de vinhos e a zona privada – estão agrupadas em torno dos chefs. A partir da sua posição central, os chefs têm uma visão perfeita de todos os cantos do restaurante, permitindo que cada convidado acompanhe o que tradicionalmente acontece nos bastidores. Cada ‘prédio dentro do edifício’ é conectado por caminhos cobertos de vidro que permitem que chefs e convidados acompanhem as mudanças do clima, da luz do dia e das estações, tornando o ambiente natural parte integrante da experiência culinária”, explicou Bjarke Ingels.

 

 

Fotos: Rasmus Hjortshoj

BIG

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