Astória: A carta de inverno

UMA COZINHA PORTUGUESA MODERNA

 

A cozinha do Astória, o restaurante do InterContinental Porto – Palácio das Cardosas, está agora sob o comando do chef Paulo Leite e já a partir do próximo dia 20 de fevereiro é possível saborear a nova carta de inverno, acompanhada de vários cocktails, como o Amarguinha (licor de Amarguinha, sumo de limão e café expresso, finalizado com grãos de café e amêndoas torradas ).
Os novos pratos de assinatura são inspirados no conceito ‘Modern Portuguese Cuisine’ e destacam-se pela sensação de conforto que transmitem, notando-se a influência das raízes do chef, natural de Aveiro. É por isso que “o mar está presente” ao longo de toda a carta e que o peixe e o marisco são os ingredientes de eleição. Já o wine pairing da refeição ficou a cargo de João Bastos, o sommelier do Astória.
Depois do berbigão com pepino e salsa, a sopa fria de ostras de Aveiro e do tártaro de novilho – os amuse bouches – foi-nos servido um pão fresco e crocante feito in house, com azeite, manteiga e flor de sal para degustar. Mergulhámos mais profundamente nas águas do Atlântico e provámos o Lavagante, com rabo de porco e beterraba, e a Chora de bacalhau – consommé de bacalhau, puré de gema, línguas de bacalhau e crocante de arroz.
Seguiu-se um dos momentos mais surpreendentes do almoço no Astória. O primeiro prato era uma conjugação perfeita terra/mar: o robalo (um peixe que Paulo Leite considera “muito interessante”), com nabo e caldo de cozido à portuguesa. Colocámos os dois pés fora de água e degustámos o tenro cachaço de porco, acompanhado de papas de sarrabulho, laranja e grelos. Finalizámos com uma sobremesa que é um contraste de sabores. O “Bilharaco” é um bolo de abóbora, “quase um brownie”, com aguardente, canela e queijo da serra, e foi-nos servido com um cocktail feito especificamente para o acompanhar. Soberbo.




Fotos: Cortesia de Astória
InterContinental – Palácio das Cardosas

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